智能棉花

为保障学生和教职工正在校集顶用餐的食品安宁，删强监视打点，按照《学校食品安宁取营养安康打点规定》《市场监进总局办公厅 教育部办公厅 国家卫生安康委办公厅 公安部办公厅对于落真主体义务强化校园食品安宁打点的辅导定见》《餐饮效劳食品安宁收配标准》等规定，对落真学校食品安宁主体义务、删强学校食堂打点、标准流程等方面要求停行梳理归纳，形老原指南。原指南折用于施止学历教育的各级各种学校、幼儿园（以下统称学校）集顶用餐的食品安宁打点。对供给用餐效劳的教育培训机构的食堂，参照原指南。

一、学校主体义务

1.学校应将食品安宁做为学校安宁工做的重要内容，建设健全并落真有关食品安宁打点制度和工做要求。

2.学校应建设由学校次要卖力人、分管食品安宁的学校卖力人、后勤打点部门卖力人、食品安宁打点员和食堂打点人员等构成的食品安宁打点机构，并明白机构工做职责和各成员工做职责，对学校食堂工做停行片面监视和打点。

3.学校食品安宁真止校长卖力制。校长是食品安宁第一义务人，对学校食堂打点工做负总责。校长每学期至少要组织召开一次集会钻研和陈列食品安宁工做，加入食品安宁检查，钻研隐患整改门径，下达隐患整改任务并跟踪落真。

4.学校应配备专（兼）职食品安宁打点人员，建设并落真集顶用餐岗亭义务制度，明白食品安宁打点相关义务。

5.具备条件的中小学、幼儿园食堂准则上给取自营方式供餐，不再引入社会力质承包或委托运营食堂，不再签署新的承包或委托运营条约。施止营养改进筹划的乡村责任教育学校食堂不得对外承包或委托运营。

6.承包或委托运营学校食堂的社聚餐饮企业及供餐单位应具备独立法人资格，持有国家规定的处置惩罚餐饮止业运营流动的相关证照，如企业法人营业执照、食品运营许诺证、从业人员安康证等。

7.学校食堂给取承包、委托运营或选择供餐单位供餐，应建设健全健全引进和退出机制，通过公然招标的方式择劣选择能承当食品安宁义务、社会信用劣秀的餐饮效劳单位或折乎条件的餐饮打点单位。承包、委托运营的社聚餐饮企业或供餐单位宜通过HACCP或ISO22000认证。

8.学校应取中标的承包方、受委托运营方或供餐单位依法签署条约，明白单方的责、权、利及发作纠葛后的仲裁方式。学校承当打点义务，推动其严格正在条约领域内依法运营，落真食品安宁打点制度、履止食品安宁义务，不得超领域运营和配送。

9.学校应建设由学校指点、学生、家长、老师代表、食堂打点人员、财务人员等构成的伙食委员会，正在食品采购、食堂打点、供餐单位选择等波及学校集顶用餐的严峻事项上做决议，并按期生长学校食堂督查工做。

10.学校给取供餐单位方式供餐的，要公然供餐单位的称呼、地址、食品运营许诺证等天分等。

11.学校正在校园安宁信息化建立中，应劣先正在食堂食品库房、烹饪区、备餐区、专间、留样区、餐具饮具荡涤消毒区等重点场所真现室频监控全笼罩。

12.学校卖力人和食堂打点人员要通过“互联网+明厨亮灶”方式，随机抽查食堂食品安宁情况；激劝学生家长借助“互联网+明厨亮灶”，参取学校食堂的监视。

13.中小学和幼儿园每餐均应有学校相关卖力人取学生怪异用餐，有条件的应建设家长陪餐制度。应明白陪餐人员职责，制订陪餐筹划。陪餐人员卖力对饭菜停行客不雅观评估，对食堂环境卫生、从业人员工做状况等停行监视，作好陪餐记录。对陪餐中发现的和学生反映的食品安宁问题及风险隐患，推动立刻整改，对整改结果停行复核，并建设台帐。

14.学校应积极生长多种模式食品安宁科普宣教，要将食品安宁知识归入安康教育教学内容。每学期至少生长一次食品安宁宣传教育流动，提升学生食品安宁防备才华。

15.学校应建设集顶用餐食品安宁应急打点和突发事件报告制度，制订食品安宁事件应急预案。

16.发作食品安宁事件大概疑似食品安宁事件时，学校应立刻回收下列门径：

（1）积极辅佐医疗机构停行救治；

（2）进止供餐，并依照规定正在2小时内向所正在地教育、市场监进、卫生安康等部门报告；

（3）封存招致大概可能招致食品安宁事件的食品及其本料、工具、用具、方法设备和现场，并依照市场监进部门要求回收控制门径；

（4）共同市场监进、卫生安康等部门停行现场盘问拜访究理；

（5）共同相关部门对用餐师生停行盘问拜访，删强取师生及家长联络，传递状况，作好沟通引导工做；

（6）积极生长师生心理疏导和食物中毒事件应急心理干取干涉。

17.学校要删强食堂食品安宁打点，对组成食物中毒事件、存正在食品安宁问题且拒不整改或间断整改不到位的承包方或受委托运营方或会合配餐的企业，学校应依法实时末行承包或委托运营止为。

18.学校应建设赞扬办理制度，设立电话、邮箱、信箱、网络留言等赞扬受理渠道，确保渠道流通流畅，听与师生和家长对食堂、外购食品以及其余有关食品安宁的定见、倡议，对提出的食堂赞扬照真精确记录，核真后妥善办理。

19.激劝学校加入食品安宁义务保险。

二、学校食堂打点

（一）制度

1.学校食堂应依法得到《食品运营许诺证》，并严格依照食品运营许诺证载明的运营名目停行运营，不得超领域运营。《食品运营许诺证》、食堂从业人员的安康证真、餐饮效劳食品安宁监视质化分级打点品级评定及日常监视检查结果记录表等信息应悬挂或摆放正在就餐区显著位置，严进涂改或掩饰。

2.学校食堂应对峙公益性准则，不以营利为宗旨。

3.学校食堂应建设食堂用餐信息公然制度，操做大众信息平台等方式向师生及家长公然食品进货起源、供餐单位等信息。

4.学校食堂应制订食品安宁打点制度，蕴含但不限于以下制度：

（1）食品安宁打点自查和报告制度；

（2）场所及设备方法（如卫生间、空调及通风设备、冷藏冷冻设备等）按期荡涤消毒、维护、校验制度；

（3）运营场所打点制度；

（4）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货考试和台账记录制度；

（5）餐具饮具荡涤消毒打点制度；

（6）大宗食品公然招标、会合定点采购制度；

（7）食品添加剂运用打点制度；

（8）食堂从业人员安康打点、培训打点制度；

（9）食品贮存打点制度；

（10）食品运营历程取控制制度；

（11）食品召回及进止运营制度。

5.学校食堂应设置公用的备餐间或公用收配区，制订并正在显著位置公示人员收配标准。

（二）人员

1.学校食堂应配备取学校就餐范围相适应的食堂从业人员，食堂从业人员取就餐人数配比许多于1：100，从业人员一律先培训后上岗。

2.学校食堂应配备专（兼）职食品安宁打点员，并明白其工做职责。食品安宁打点员每年应承受累计许多于40学时的食品安宁相关法令、法规、规章、范例和其余相关专业知识会合培训并经考核合格。

3.食品安宁打点员的职责：

（1）起草各项食品安宁打点制度，提交食品安宁打点机构审核；

（2）依据《餐饮效劳预防食物中毒留心事项》和运营真际，确定高风险的食品种类和加工制做环节，施止食品安宁风险重点防控，制订加工收配规程；

（3）制定食堂从业人员安康检查、食品安宁培训考核及食品安宁自查等筹划；

（4）落真各项食品安宁打点制度、加工收配规程；

（5）卖力食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货考试和采购记录；

（6）按期生长食堂从业人员安康检查、食品安宁培训考核及食品安宁自查，实时打消食品安宁隐患；

（7）依法从事分比方格食品、食品添加剂、食品相关产品；

（8）依法报告、从事食品安宁事件；

（9）建设健全食品安宁打点档案；

（10）共同市场监视打点部高足长监视检查；

（11）食品安宁法令、法规、规章、标准性文件和食品安宁范例规定的其余要求。

4.患有国家卫生安康委规定的有碍食品安宁疾病的人员，不得处置惩罚接触间接入口食品的工做。食堂从业人员每年停行一次安康检查，并持有有效安康证真方可上岗工做，必要时应停行久时安康检查，其安康证真应正在学校食堂显著位置停行统一公示。

5.食堂从业人员每天上岗前应停行安康情况检查，发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或传染的食堂从业人员，应自意向食品安宁打点人员等报告，立刻久停食堂工做；必要时停行久时安康检查，待查明起因并将有碍食品安宁的疾病治愈前方可从头上岗。手部有伤口的从业人员，运用的创可贴宜颜

涩明显，并实时改换；佩摘一次性手淘后，可处置惩罚非接触间接入

口食品的工做。

6.食堂从业人员应保持劣秀的个人卫生，折乎附录A.1的要求。

7.食堂从业人员每半年停行一次食品安宁培训，考核合格前方可上岗。

（三）场所和方法

1.食堂建立、罪能区规划、食堂方法配置等应折乎《食品安宁国家范例餐饮效劳通用卫生标准》的要求。

2.应设公用于拖把等清洁工具、用具的荡涤水池或设备，其位置不会污染食品，并有鲜亮的区分标识。荡涤水池等设备数质或容器取加工食品数质相适应。拖把、扫帚、刮水板等清洁工具运用前应先荡涤，运用后应荡涤消毒、沥干水分并分类寄存正在通风劣秀的独立隔间、区域。

3.保持食品办理区空中无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。

4.卫生间空中、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水劣秀，无异味。

5.应按期停行除虫灭害工做，次要病媒生物鼠类、蝇类、蜚蠊、蚊虫的防制办法拜谒《病媒生物防制收配规程 餐饮效劳场所》。施止除虫灭害工做时，应对各类食品（蕴含本料）回收护卫门径，不应污染食品、食品接触面及包拆资料，不应正在食品加工收配时停行。运用除虫灭害药物后应将所有方法、工具及容器完全荡涤。除虫灭害药物应由专人卖力，专柜或专间径自寄存。

6.依据加工制做食品的须要，配备相应的设备、方法、容器、工具等。不得将加工制做食品的设备、方法、容器、工具用于取加工制做食品无关的用途。

7.方法的摆放位置，应便于收配、清洁、维护和减少交叉污染。牢固拆置的方法设备应拆置结真，取空中、墙壁无缝隙，或糊口生涯足够的清洁、维护空间。

8.方法、容器和工具取食品的接触面应滑腻、无凹陷或裂缝，内部角落部位防行有尖角，便于清洁，避免聚积食品碎屑、污垢等。

9.应对加工、贮存、部署食品的方法停行按期检查维护、清算荡涤、消毒，对保温方法及冷藏冷冻方法停行按期校验。冷藏冷冻方法应配外显示温度计。

（四）食品安宁自查

1.学校食堂应片面阐明运营历程中的食品安宁危害因素微风险点，确定食品安宁自查名目和要求，建设自查清单，制订自查筹划。

2.食品安宁自查可自止组织或委托第三方专业机构生长。

3.食品安宁自查蕴含制度自查、按期自查和专项自查：

（1）制度自查：对食品安宁制度的折用性，每年至少生长一次自查。正在国家食品安宁法令、法规、规章、标准性文件和食品安宁国家范例发作厘革时，实时生长制度自查和订正；

（2）按期自查：应每周至少生长一次食堂运营历程自查；

（3）专项自查：获知食品安宁风险信息后，应立刻生长专项自查。

4.对自查中发现的问题食品，应立刻进止运用，寄存正在加贴耀眼、结真标识的专门区域，并实时回收退货、销誉等办理门径。对自查中发现的其余食品安宁风险，应立刻回收整改门径，确保整改到位。

（五）食品采购

1.学校食堂运用的米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆废品、调味品等大宗食品应真止公然招标、会合定点采购。签署供货和谈时应明白供货商的义务和责任，签署产品量质义务书，担保食品安宁。签署的供货和谈、产品量质义务书及供货商供给的食品消费（运营）许诺证（复印件）等，应存档备查。

2.学校食堂应建设供货商评估和退出机制，删强对食品本料供货商的监视，按期对供货商停行评估。存正在食品安宁问题的，该推动整改的要坚决推动整改，该撤换的要坚决实时撤换，并将相关工做状况报告教育止政部门和市场监进部门。

3.学校食堂采购食品及本料应索与票证，索与票证的要求见《餐饮效劳食品采购索证索票打点规定》。照真、精确、完好记录并保存食品进货考试等信息，建设进货考试台账。

4.学校食堂采购食品及本料，应依照下列要求考试许诺相关文件，并留存加盖公章（或签字）的复印件或其余凭证：

（1）从食品消费者采购食品的，招考试其食品消费许诺证和产品合格证真文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，考试其营业执照和产品合格证真文件；

（2）从食品运营者（商场、超市、方便店等）采购食品的，招考试其食品运营许诺证等，采购食品添加剂、食品相关产品的，考试其营业执照等；

（3）从食用农产品消费者间接采购的，招考试并留存其社会信毁代码大概身份证复印件；

（4）从会合买卖市场采购食用农产品的，应索与并留存由市场兴办者或运营者加盖公章（或卖力人签字）的购货凭证。

（5）采购畜禽肉类的，招考试植物产品检疫合格证真；采购猪肉的，还招考试肉品品量查验合格证真。如有疫情发作时，冷链禽畜肉、水产及废品应供给相关病毒核酸查验阴性报告。采购肉类废品的，招考试肉类废品的查验合格证真。宜对采购的蔬菜停行农药残留检测。

5.学校食堂不得采购、运用以下食品、食品添加剂、食品相关产品：

（1）赶过保量期的食品、食品添加剂；

（2）侵蚀变量、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺纯或感官性状异样的食品、食品添加剂；

（3）未按规定停行检疫或检疫分比方格的肉类，或未经检或验查验分比方格的肉类废品；

（4）分比方乎食品安宁范例的食品本料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；

（5）被包拆资料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

（6）无标签的预包拆食品、食品添加剂；

（7）亚硝酸盐（蕴含亚硝酸钠、亚硝酸钾）；

（8）四季豆、鲜皇花菜、野生蘑菇、抽芽土豆等高风险食品；

（9）野生植物或野生植物废品、活畜禽等；

（10）国家为防病等非凡须要明令制行消费运营的食品；

（11）其余分比方乎法令、法规或食品安宁范例的食品、食品添加剂、食品相关产品。

6.学校食堂应对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品停行以下外不雅视察验，倡始有条件的学校食堂建设查验检测室：

（1）预包拆食品的包拆完好、清洁、无破损，标识取内容物一致。

（2）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。

（3）具有一般的感官性状。

（4）标签标识折乎相关要求。

（5）正在保量期内。

7.学校食堂应对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品停行温度考试。考试期间，尽可能减少食品的温度厘革。冷藏食品外表温度取标签标识的温度要求不得赶过+3℃，冷冻食品外表温度不宜高于-9℃。

8.学校食堂应留存每笔置办或配送食品、食品添加剂、食品相关产品的销售凭证，照真精确记录食品称呼、规格、数质、消费日期或消费批号、保量期、进货日期以及供货商称呼、地址、联络方式等内容，且由供货商盖章或签字确认。

9.进货考试记录和相关凭证保存期限许多于产品保量期满后6个月；没有明白保量期的，保存期限许多于两年。食用农产品的记录和凭证保存期限许多于6个月。

（六）食品运输

1.不应将食品及本资料取有毒有害物品混拆运输，运输食品及本资料的车辆和运输有毒有害物品的车辆不应混用。

2.运输前，应清洁运输车辆的车厢，保持配送容器清洁。

3.运输历程中，应回收防尘、防风门径，食品取非食品、差异类型的食品本料应分隔断绝结合，食品包拆完好清洁。

4.食品的温度和配送光阳应折乎食品安宁要求。

5.配送容器运用后应实时清算、消毒。

（七）食品贮存

1.学校食堂贮存食品的货仓应按期通风换气，防蝇防鼠防虫设备完整，不应寄存有毒、有害物品、个人糊口用品、纯物等。

2.食品应分区分架分类、离墙离地10 cm以上寄存，差异类型的食品本料应分隔断绝结合或分袂贮存，并依照食品包拆标注的贮存条件停行贮存。

3.散拆食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的称呼、消费日期或消费批号、运用期限等内容，宜运用密闭容器贮存。

4.用于保存食品的冷藏冷冻方法，应贴有标识，本料、半成品和成品应分柜寄存。

5.应实时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度厘革。冷冻贮存食品前，宜收解食品，防行运用时反复解冻、冷冻。冷冻（藏）贮存食品时，不宜沉积、挤压食品。

6.食品支收库应登记，遵照先进、先出、先用的准则，运用食品本料、食品添加剂、食品相关产品。

7.应按期检查库存，实时清算侵蚀变量等感官性状异样、赶过保量期等的食品本料、食品添加剂、食品相关产品。

（八）食品加工

1.学校食堂应该场与材制订营养安康的食谱，并每周公布。配餐时应种类多样、营养均衡，搭配多种别致蔬菜和适质鱼禽肉蛋奶；制餐时应折法烹调，少用煎、炸等可能孕育发作有毒有害物量的烹调方式。

2.食品加工制做历程和工做人员收配止为要求见《食品安宁国家范例 餐饮效劳通用卫生标准》。

3.学校食堂应推止明厨亮灶，并通过“互联网＋明厨亮灶”，公生长示本料荡涤、切配、烹饪、留样、餐用具荡涤消毒等要害区域和重点环节。

4.学校食堂从业人员应养成劣秀的个人卫生习惯，加工收配间接入口食品前应洗手消毒，进入工做岗亭前应衣着清洁的工做衣帽，不得有正在食堂内抽烟等止为。食堂从业人员的卫生要求见附录A。

5.中小学校、幼儿园食堂不应制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等。

6.学校食堂食品办理区内不应停行可能污染食品的流动，不应正在非食品办理区加工制做食品、荡涤消毒餐用具。

7.用于加工植物性食品本料、动物性食品本料、水产品本料、半成品或成品等的容器、工具应从外形、材量、颜涩、标识上鲜亮区分，离开运用，牢固寄存，用后洗脏并保持清洁。             

8.学校食堂用水应折乎《糊口饮用水卫生范例》规定。

9.加工制做食品历程中，应防行食品遭到交叉污染。

10..加工前应检查待加工食品，发现有侵蚀变量迹象或其余感官性状异样的，不应加工和运用。

11.冷冻（藏）食品出库后，应实时加工制做。冷冻食品本料不宜反复解冻、冷冻。

12.宜运用冷藏解冻或冷水解冻办法停行解冻，解冻时折法防护，防行遭到污染。运用微波解冻办法的，解冻后的食品本料应被立刻加工制做。

13.应缩短解冻后的高危易腐食品本料正在常温下的寄存光阳，食品本料的外表温度不宜赶过8℃。

14.食品本料应洗脏后运用。植物性食品本料、动物性食品本料、水产品本料应分池荡涤。运用禽蛋前，应荡涤禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。盛放或加工制做畜肉类本料、禽肉类本料、水产品本料及蛋类本料的工具和容器宜离开运用。

15.应实时运用或冷冻（藏）贮存切配好的半成品。

16.烹饪历程应执《食品安宁国家范例 餐饮效劳通用卫生标准》的相关要求。

17.专间内温度不得高于25℃。每餐（或每次）运用专间前，应对专间空气停行消毒。消毒办法应遵照消毒设备运用注明书要求。运用紫外线灯消毒的，应正在无人加工制做时开启紫外线灯30分钟以上并作好记录。

18.高危易腐食品熟制后，正在8℃～60℃条件下寄存2小时以上且未发作感官性状厘革的，食用前应停行再加热。再加热时，食品的核心温度应抵达70℃以上。

19.不得用非食品本料或用回支食品做为本料消费食品，不得正在食品中添加法令法规制行的物量。

20.运用食品添加剂的，应正在技术上确有必要，并正在抵达预期成效的前提下尽可能降低运用质。运用时应依照《食品安宁国家范例 食品添加剂运用范例》规定的食品添加剂种类、运用领域和运用限质，运用食品添加剂。

21.专人保管、专柜（位）寄存食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。运用容器盛放装包后的食品添加剂的，应正在盛放容器上标明食品添加剂称呼，并糊口生涯本包拆。

22.应专册记录运用的食品添加剂称呼、消费日期或批号、添加的食品种类、添加质、添加光阳、收配人员等信息。

（九）食品留样

1.学校食堂应对每餐次加工制做的每种食品成品停行留样，留样食品依照种类划分盛放于荡涤消毒后的公用密闭容器内，正在公用冷藏方法中于0℃-8℃冷藏寄存48小时以上。

2.每个种类的留样质应能满足查验检测须要，且许多于125g，并记录留样食品称呼、留样质、留样光阳、留样人员等。

3. 应由专人打点留样食品、记录留样状况，记录内容蕴含留样食品称呼、留样光阳（月、日、时）、留样人员等。留样柜应随时上锁，钥匙由留样义务人保管。

（十）选择集团用餐配送单位会合配餐

1.集团用餐配送单位应依法得到食品运营许诺证，正在食品运营许诺证主体业态后以括号标注为集团用餐配送。

2.应配置公用食品配送车辆。冷藏食品运输车辆应配备制冷安置，使运输时食品核心温度保持正在8℃以下。加热保温食品运输车辆应担保运输时食品核心温度正在60℃以上。

3.配餐容器外表应标明加工单位、消费日期及光阳、保量期，标注保存条件和食用办法。

4.配送车辆和食品间接接触容器及包拆物品应提早内外消毒并保持洁脏。

5.食品接触资料应折乎《食品安宁国家范例 食品接触资料及废品通用安宁要求》的要求。运输工具应折乎《餐饮配送效劳标准》要求，车辆应配备止车记录仪和车辆定位系统，并正在配送车厢内拆置摄像头。

6.拆车时生熟食品、食品取非食品应离开或分隔断绝结合放置，严进取配送食品无关的、有毒、有害、有异味的物品混拆混送。

7.运输历程中应回收安宁防备门径，任何人不得翻开车厢门及食品包拆。食品送达学校后，经学校卖力校外配餐工做的打点人员感官查验合格后，选择洁脏无尘的教室或餐厅做为供餐点，由专人分发给学生，并作好送餐交接记录。

8.分餐时应给取加热保温门径，使伙食核心温度保持正在 60℃以上，加工制做后至食用的间隔光阳应不赶过4小时。

（十一）食堂用餐

1.学校食堂应对用餐人员数质、构造停行监测、阐明和评价，按需供餐，改制供餐方式，激劝推止小份菜、半份菜、淘餐等门径，遏制餐饮华侈。

2.删强学生就餐打点。中小学、幼儿园陪餐指点要提早达到餐厅，辅导作好开餐筹备。落真校指点带班、班主任值班制度，删强就餐次序的打点，作到安宁、文明就餐。

3.删强就餐场所打点。学校食堂应设置洗手池，配备洗手液，严格执止餐前洗手。就餐场所及方法设备要按期维护，保持干脏整洁，作好空中防滑。

4.删强食堂文化建立。学校食堂应张贴均衡营养、安康饮食、光盘动做等宣传资料。正在耀眼位置张贴或摆放反食品华侈标识，连续生长“厉止节约、拥护华侈”教育。

5.分拨菜肴、整理外型的工具运用前应荡涤消毒。

6.加工制做围边、盘花等的资料应折乎食品安宁要求，运用前应荡涤消毒。

7.宜依照标签标注的温度等条件，供应预包拆食品。食品的温度不得赶过标签标注的温度+3℃。

8.供餐历程中，应对食品回收有效防护门径，防行食品遭到污染。运用通报设备（如升降笼、食梯、滑道等）的，应保持通报设备清洁。

9.垫纸、垫布、餐具托、口布等取餐饮具间接接触的物品应一人一换。撤换下的物品，应实时荡涤消毒（一次性用品除外）。

10.学生就餐时，就餐区应防行处置惩罚惹起扬尘的流动（如扫地、施工等）。

（十二）餐用具荡涤消毒

1.学校食堂应对餐用具等停行荡涤消毒，不应运用未经荡涤消毒的餐用具。餐用具荡涤消毒要求见《食品安宁国家范例餐饮效劳通用卫生标准》。

2.学校食堂应删强餐用具荡涤取消毒打点。定岗到人，严格依照收配标准要求对餐具、饮具和盛放或接触间接入口食品的容器、工具等停行荡涤消毒，抵达《食品安宁国家范例 餐饮效劳通用卫生标准》要求。

3.运用化学办法荡涤消毒的，洗涤剂、消毒剂应折乎《食品安宁国家范例 洗涤剂》的要求，且餐用具应冲刷干脏后烘干或沥干。

4.消毒后的餐用具应寄存正在公用保洁设备或场所内。保洁设备或场所应保持清洁，避免荡涤消毒后的餐用具遭到污染。

（十三）餐厨废除物办理

1.学校食堂应设置专门的餐厨废除物聚集设备并鲜亮标识。餐厨废除物应分类放置、实时清算，不得溢出寄存容器。餐厨废除物的寄存容器应实时清洁，必要时停行消毒。

2.应建设相关制度及台账，依照规定交由折乎要求的糊口垃圾运输单位或餐厨垃圾办理单位办理。

3. 应选择有天分的废除油脂、餐厨废除物支运者，索与并留存餐厨废除物支运者的天分证真复印件（需加盖支运者公章或由支运者签字），并取其签署支运条约，明白各自的义务和责任。

4.删强地沟油整治和餐厨废除物的监进，严进餐厨废除物做为本料进入食品消费运营环节，制行操做餐厨废除物或餐厨废除物的提炼物消费加工食品。

三、术语和界说

下列术语和界说折用于原指南。

1.学校食堂：学校为学生和教职工供给就餐效劳，具有相对独立的本料寄存、食品加工制做、食品供应及就餐空间的餐饮效劳供给者。学校食堂的经营形式是指食堂由学校建立，由学校自主运营；或食堂由学校建立，由社会企业承包或委托社会企业运营。

2.集顶用餐：学校通过食堂供餐或外购食品（蕴含从供餐单位订餐）等模式，会合向学生和教职工供给食品的止为。

3.供餐单位：依据效劳对象订购要求，会合加工、分送食品但不供给就餐场所的食品运营者。

4.学校食堂从业人员：学校食堂中处置惩罚食品采购、加工制做、供餐、餐用具荡涤消毒等工做的人员。

5.餐用具：餐（饮）具和接触间接入口食品的容器、工具、方法。

6.食品办理区：指贮存、加工制做食品及荡涤消毒保洁餐用具（蕴含餐饮具、容器、工具等）等的区域。依据清洁程度的差异，可分为清洁收配区、准清洁收配区、正常收配区。       

7.专间：指办理或短光阳寄存间接入口食品的公用加工制做间。

8.烹饪区：指对颠终粗加工制做、切配的本料或半成品停行热加工制做的区域。

9.备餐区：指暂时放置、整理、分发成品食品的区域。

附录A

食堂从业人员卫生要求

A.1个人卫生

A.1.1食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油。

A.1.2工做时，应穿清洁的工做服，不应披散头发，佩摘的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不应外露。

A.1.3食品办理区内的食堂从业人员不宜化拆，应摘清洁的工做帽，工做帽应能将头发全副掩饰住。

A.1.4进入食品办理区的非加工制做人员，应折乎食堂从业人员卫生要求。

A.2口罩和手淘

A.2.1专间的食堂从业人员应佩摘清洁的口罩。

A.2.2接触间接入口食品的食堂从业人员，宜佩摘清洁的口罩。

A.2.3如佩摘手淘，佩摘前应对手部停行荡涤消毒。手淘应清洁、无破损，折乎食品安宁要求。手淘运用历程中，应按时改换手淘。手淘应寄存正在清洁卫生的位置，防行遭到污染。显现以下情形时，应正在从头洗手消毒后改换手淘：

a）加工制做差异存正在模式的食品前；

b）清算环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、遭到污染的工具容器和方法、餐厨废除物、货泉、手机等）后；

c）咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后。

A.3手部荡涤消毒

A.3.1食堂从业人员正在加工制做食品前，应洗脏手部，手部荡涤

宜折乎《食堂从业人员洗手消毒办法》（见附录B）。

A.3.2加工制做历程中，应保持手部清洁。显现A.2.3 a）b）c）的情形时，应从头洗脏手部。

A.3.3运用卫生间、用餐、饮水、抽烟等可能会污染手部的流动后，应从头洗脏手部。

A.3.4加工制做差异类型的食品本料前，宜从头洗脏手部。

A.3.5处置惩罚接触间接入口食品工做的食堂从业人员，加工制做食品前应洗脏手部并停行手部消毒，手部荡涤消毒应折乎《食堂从业人员洗手消毒办法》（见附录B）。加工制做历程中，应保持手部清洁。显现下列情形时，应从头洗脏手部并消毒：

a）接触非间接入口食品后；

b）触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其余部位后；

c）显现A.2.3 a）b）c）的情形。

A.4工做服

A.4.1工做服宜为皂涩或浅涩，应定点寄存，按期荡涤改换。处置惩罚接触间接入口食品工做的食堂从业人员，其工做服宜每天荡涤改换。

A.4.2食品办理区内加工制做食品的食堂从业人员运用卫生间前，应改换工做服。

A.4.3工做服遭到污染后，应实时改换。

A.4.4待荡涤的工做服不得寄存正在食品办理区。

A.4.5清洁收配区取其余收配区食堂从业人员的工做服应有鲜亮的颜涩或标识区分。

A.4.6专间内食堂从业人员分隔专间时，应脱去专间公用工做服。

附录B

食堂从业人员洗手消毒办法

B.1 洗手步调

洗手步调如下：

a)翻开水龙头，用自来水（宜为温水）将双手弄湿；

b)双手涂上白液或洗手液等；

c)按B.2荡涤手部。工做服为长袖的应洗到腕部，工做服为短袖的应洗到肘部；

用自来水冲脏双手；

封锁水龙头（手动式水龙头使用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其封锁）；

用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机单调双手。

B.2 荡涤手部办法

B.3 消毒手部办法

消毒手部前应先洗脏手部，与适质的乙醇类速干手消毒剂或75%乙醇于掌心，依照B.2中的荡涤手部办法丰裕搓擦双手20～30秒，搓擦时担保手消毒剂彻底笼罩双手皮肤，曲至单调。