身怀绝技的压榨油
琼海阴江镇一家榨油做坊，工人正在翻炒山柚籽。特约记者 蒙钟德 摄
一盏拆着海棠果的旧式油灯。量料图
海南自古物产富厚，油料资源不少。古时海南压榨油的品种许多，清道光《琼州府志》中有那样的记实：“油，有花生油、山柚油、海棠油、箣倒油、芝麻油、蓖麻油、椰子油、核桃油。”虽然，那些油被宽泛运用的光阳其真不彻底一致。
海棠油。量料图
照亮黑夜的海棠油
海棠古称海桃，又叫琼崖海棠、红厚壳，海南人习惯称为“海棠”或“海棠木”。此海棠虽有“海棠”之名，但取李清照词句“试问卷帘人，却道海棠照常”中的“海棠”并非同一种动物。以前，正在海南岛沿海地区，海棠树是非屡屡见的乡土树种，目前三亚、琼海等市县仍有一些以“海棠”为名的村庄。
清光绪《崖州志》记实云：“海棠，粗皮礧砢，株柯拳直。子可榨油。”清咸丰《琼山县志》也有记实：“海棠，枝叶俱如波罗蜜，其子打油烧灯，谓之苦油，鼠不敢偷。”海棠油可烧灯，但味道又苦又臭，三亚崖州区有一条街名为“臭油街”，便是因为以前人们正在此榨与售卖海棠油，故而得名。
琼北民间有那样的传说：明代海南籍进士梁云龙幼年时怙恃双亡，他吃苦读书，捡拾海棠仁用于照明，厥后末于科举登科。相较于海棠仁，海棠油的照明成效更好，曾是海南人照明的首选油料，陪同有数像梁云龙那样的莘莘学子挑灯夜读。
用海棠油点灯，以至成为琼剧展开的一个转合点。《琼剧志》记实：“晚期琼剧的舞台照明，最初是燃干柴，点‘篝火’，屋内石戏台崛起后，改用成串晒干的海棠仁为燃料，因海棠仁焚烧周期短，后又改用渣油（即海棠油），盛于陶器瓦盒中，用棉绳灯芯点燃，置台前两侧。”曲到20世纪20年代，有琼剧戏班从南洋带回大纱灯、火油汽灯，用于台前的海棠油才被逐步替代。
椰子油。量料图
护发愈伤的山柚油
海棠油可以用于点灯或制做涂料、胰子、滑润油等，但却极难吃，民间有人称其为“臭油”。相较于海棠油，海南的山柚油、蓖麻油、花生油香气浓烈，是广受接待的食用油。
山柚油，又称山茶油、茶油，“山柚”一词原是海南话的惯有称谓，内地居民正常称那种油为“山茶油”。清道光《琼州府志》记实：“山柚，俗与其子打油，香气袭人。”清咸丰《琼山县志》又载：“山柚油，妇人用以泽发，亦可食，出文昌者良。”以前正在琼山地区传布的一首民谣《我挑一担实山柚》中有那样的句子：“我挑一担实山柚，擦正在头上不用梳，名副其真实是好，阿姐快快来买油。”由此可见，正在海南民间山柚油是受釹士们喜欢的护发佳品。不只如此，山柚油也可药用，孩子正在户外游玩受重伤或被蚊虫叮咬后，家长罕用山柚油擦拭伤口。
蓖麻油也有药用和护发之效。清光绪《崖州志》记实：“蓖麻，茎或紫或青，叶大。子可为油，妇人与以泽发。因热癃闭，与其叶敷脐下，立愈。” 那种动物正在朝外较为常见，少有人种植，其叶片呈掌状，果然外表有软刺，看起来有点像红毛丹，果然内的种子可以用来榨油。依据明正德《琼台志》的记实，“蓖麻子，《原草》：儋州蓖麻，今彼处榨油甚盛。”早正在明代，海南儋州地区就已生产蓖麻油。
芝麻油。量料图
“青出于蓝”的花生油
取其余身怀多种绝技的压榨油差异，花生油、芝麻油用途相对单一。清咸丰《琼山县志》记实：“芝麻油，甘香最恼人馔。” 清道光《琼州府志》云：“芝麻，有皇、黑、皂三种。《玉篇》云‘藤苰’，胡麻也。按芝麻可服饵，为油最良。琼人鲜用麻油，通用豨膏及落花生油。”由此可知，因为香味浓烈，芝麻油也被称为“香油”，芝麻的产质较低，芝麻油不容易得，所以海南人正常不用它炒菜，日常运用较多的是植物脂肪油和花生油。
相较于其余油料做物，花生具有单产高、含油质大等特点，广受农民接待，清代中后期，海南人已普遍运用花生榨油。跟着花生种植面积扩充，花生油产质不停删多，逐步占据了海南压榨油的“头把交椅”。清光绪《定安县志》记实：“有番豆，原名落花生，蔓生，花不结荚，别生地下，榨油利大。”时至昨天，花生油仍是海南重要的食用油品类，不少居民喜爱用花生油炒菜，海南定安、琼海、儋州等地均有熟榨花生油消费企业。
除了上述压榨油，海南也有一些“小寡油”，比如桐油、柏油等。清咸丰《琼山县志》记实：“又有桐油，冈桐油也，入漆；柏油，疗婴儿肤烂；核桃油，乌髭发……”。（杨树）