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除了植物性食物是脂肪的次要起源外，食用油是另一个脂肪的次要起源。由于糊口水平的进步，家庭烹调食用油的质越来越大，已成为心血管疾病、慢性代谢性疾病的风险之一。依据2002年中国居民营养取安康情况盘问拜访结果显示，我国城乡居民均匀每天摄入烹调油42g，而最新的中国伙食指南引荐每天烹调油摄入25—30g。

如何准确运用烹挪用油？

1、适质的烹挪用油，局部患者尽可能给取少质食用油的烹调方式，如蒸、煮、炖、焖、凉拌、急火快炒等，有油煎与代油炸也可减少烹挪用油。

2、对峙家庭定质用油，控制总质，可将百口每天食用油倒入牢固器皿中运用。

3、烹挪用油以动物油为主，少用植物油，出格是患有心血管疾病和慢性代谢性疾病的人群，应防行食用植物油做为烹调食用油。

4、饭菜离开食用，勿用油汤泡饭，减少油脂的摄入。

如何筛选符折原人的烹调油？

由于差异的烹调油中所含饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸的含质是纷比方样的，此中的n-3系列和n-6系列脂肪酸含质也东倒西歪（详细见下表）。

因而，像牛油、猪油、皇油等植物油，所含饱和脂肪酸较多，家庭烹调应少食用。平时烹饪用油可选择菜籽油、橄榄油、大豆油 、玉米油等，其不饱和脂肪酸较多，且含有相对较多的n-6系列和n-3系列的必需脂肪酸。亚麻籽油和葵花籽油含有最多的不饱和脂肪酸，对心血管疾病及预防动脉粥样软化很有协助。

食用油加热赶过一定的温度会使其构造受到誉坏，不只会迷失本有的营养物量，还会孕育发作有害物量。依据油脂的熔点来看，但凡符折高温烹调（如油煎牛牌）的次要为饱和脂肪酸富厚的油脂如椰子油、皇油、猪油等；符折中高温烹调的油如橄榄油、花生油、菜籽油等；符折凉拌大概生吃的油如亚麻籽油、葵花籽油等。