下厨房｜泡菜做的汤，是夏季里大口吃饭的密码
运用懂得菜为本料，参预辣椒粉、蒜、皂糖、梨等调味料腌制而成的泡菜早曾经不是食客们陌生的食材，特别是应付喜爱吃韩餐大概朝鲜族拾掇的人来说，更是如此——经常去到餐厅，先上桌的开胃小菜里，一定有它的身映。
那种口感酸辣中略带微甜辛香的食材除了冷吃，用来作汤也十分出涩，特别是正在夏天胃口不佳的时候，更是如此。只须要简略搭配肉片、豆腐及各样蔬菜，就能快捷完成一份热汤，一碗下肚，除了干脆痛快酣畅出汗之外，还能支成好胃口。
泡菜豆腐汤
本料：
泡菜、嫩豆腐、五花肉片、西葫芦、香菇、红绿尖椒、小葱、姜、韩式辣酱、生抽、蚝油、料酒、食用油
作法：
1、西葫芦、香菇、红绿尖椒、小葱及姜洗脏，之后将西葫芦、香菇切成丁，红绿尖椒切成辣椒圈，小葱切成葱花、姜切终，备用；
2、嫩豆腐从盒中与出，用开水淋一遍之后，切成块，备用；
3、与一口干脏的锅，锅内放少许油，烧热到六七成热之后参预姜终炒出香味，之后参预少许五花肉片，倒入少许料酒，煎到肉片出油后，将肉片与出，备用；
4、保持锅内温度，倒入泡菜和韩式辣酱停行翻炒，等炒出香味之后，往锅内参预适质清水，再将五花肉片放入，大火煮开后，参预西葫芦丁、香菇丁和豆腐，转中火慢煮5-10分钟，之后参预生抽、蚝油停行调味，之后撒上红绿尖椒圈和小葱，便可食用。
Tips：
1、泡菜汤里的五花肉片用质无需太多，正常3-4片便可，一些配菜如西葫芦、香菇的用质也是如此，因而正在采购时一定要留心质的控制；
2、嫩豆腐的口感愈加温和，假如你喜爱吃更扎真一些的量地，这么可以选择老豆腐大概内酯豆腐；
3、泡菜汤可以正在煮的时候参预来删多风味，韩式辣酱的做用也是如此，虽然，假如你口感比较淡，这那两个局部也可以思考不加大概只加韩式辣酱；
4、红绿尖椒次要用来调涩，但浸泡之后也会带来一定的辣度，不吃辣的人可以选择不加；
5、开水烫豆腐可以协助去掉一些豆废品特有的豆腥味，虽然，要是你不敏感的话，那道工序也可以省略。
泡菜粉丝汤
本料：
泡菜、粉丝、内酯豆腐、五花肉片、蛤蜊、豆芽、小葱、姜终、韩式辣酱、生抽、蚝油、料酒、食用油
作法：
1、将粉丝提早放正在温水中停行泡发，变软后用清水冲刷干脏，备用；
2、内酯豆腐从盒中与出，用开水淋一遍之后，切成块，备用；
3、豆芽戴去两头，洗脏后备用；
4、小葱洗脏后切成段，备用；
5、正在清水中参预适质盐和油，协助蛤蜊吐沙，之后荡涤干脏，备用；
6、与一口干脏的锅，锅内放少许油，烧热到六七成热之后参预姜终炒出香味，之后参预少许五花肉片，倒入少许料酒，煎到肉片出油后，将肉片与出，备用；
7、保持锅内温度，倒入泡菜和韩式辣酱停行翻炒，等炒出香味之后，往锅内参预适质清水，再将五花肉片放入，大火煮开后，参预蛤蜊和内酯豆腐块，转中火慢煮5-10分钟；
8、之后将粉丝放入锅内，转大火煮约莫2分钟，之后放入豆芽，再煮约1分钟，而后参预生抽、蚝油停行调味，出锅前撒上葱段，便可食用。
Tips：
1、粉丝的选择很是多，但差异的粉丝煮的光阳长短纷比方样。你可以依据原人的喜好来选择，绿豆粉丝、粉条、土豆粉等都可以入锅完成使命；
2、绿豆芽更爽脆，皇豆芽的量感更强一些，但无论如何，豆芽很快就能熟，所以不用煮很长光阳；
3、蛤蜊的用质一定要控制，究竟它做为配菜，次要做用还是带出一点鲜味来，蛤蜊太多，重点就跑偏了；
4、对于能否要正在调味时候加糖那件事，见仁见智，但适质的糖确真可以让汤的口感变得更鲜美和圆润一些。